식품 압출은 작은 구멍을 통해 원재료를 밀어내거나 다이를 사용하여 동일한 제품을 꾸준히 생산합니다. 이 기술은 100년 이상 식품 산업에서 사용되어 왔으며 아침식사용 시리얼, 스낵, 파스타와 같은 다양한 제품을 생산하는 역할을 담당하고 있습니다.
역사
1900년대 초, 프랑스인 Alexandre P. Pigozzi는 음식을 압출하는 아이디어를 처음으로 내놓았습니다. 그는 큰 힘으로 반죽을 다이에 밀어 넣어 마카로니를 만들 수 있는 기계를 만들었습니다. 이것은 식품 압출기의 첫 번째 예였으며 파스타 및 기타 식품 생산으로 빠르게 유명해졌습니다.
수년에 걸쳐 프로세스가 개선되고 개선되었으며 오늘날 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 압출은 새로운 제품을 만들고 오래된 제품을 개선하며 비용을 낮추는 데 사용되었습니다.
1 공정
식품 압출 공정에는 준비, 혼합, 압출, 절단 및 건조와 같은 여러 단계가 포함됩니다. 정확한 절차는 생산되는 제품에 따라 다르지만 일반적으로 다음 단계를 따릅니다.
준비 : 원료는 필요에 따라 세척, 분쇄 및 혼합하여 준비합니다. 예를 들어, 아침식사용 시리얼을 생산할 때 일반적으로 곡물을 갈아서 설탕, 소금 및 향료와 같은 다른 재료와 결합합니다.
혼합: 원료를 배치 믹서에서 혼합하여 균일한 혼합물을 만듭니다.
압출: 혼합된 재료는 스크류를 사용하여 다이를 통해 재료를 밀어내는 압출기로 공급됩니다. 다이는 제품이 압출될 때 취할 모양입니다. 압출기 내부의 높은 압력과 온도는 통과하면서 제품을 조리합니다.
절단 : 제품이 금형에서 나오면 절단기로 원하는 길이로 절단합니다.
건조: 그런 다음 제품을 건조하여 남아 있는 수분을 제거하고 안정적이고 상온에서 보관할 수 있는 제품을 만듭니다.
2 애플리케이션
식품 압출은 다음과 같은 다양한 제품을 만드는 데 사용됩니다.
아침식사용 시리얼: 압출 시리얼은 바삭바삭한 식감과 긴 유통기한으로 인해 매우 인기가 있습니다.
스낵: 압출 스낵은 저지방 및 칼로리 함량으로 만들 수 있기 때문에 전통적인 튀김 스낵의 인기 있는 대안입니다.
파스타: 파스타는 식품 압출의 전통적인 적용이며 여전히 이 공정을 사용하여 널리 생산됩니다.
반려동물 사료: 압출 기술은 반려동물 사료를 생산하는 데에도 사용되며, 다양한 동물의 특정 영양 요구 사항을 충족하도록 맞춤화할 수 있습니다.
육류 대체품: 압출 기술은 식물성 재료로 만든 육류 대체품을 만듭니다.
전반적으로 식품 압출은 유연하고 저렴하기 때문에 식품 산업을 변화시킨 공정입니다. 일관된 품질의 다양한 제품을 만들 수 있으며 편리하고 건강한 식품 옵션에 대한 수요 증가를 충족하는 데 도움이 되었습니다.
